borsjt

400 g ossestaart in 2 liter gezouten water trekken; na 2 uur het vlees eruit; 200 g witte kool, rode biet, ui, wortel in boter smoren; bouillon erdoor; eetlepel azijn, suiker, tomaten puree toevoegen; na half uur zeven; 4 tomaten pureren; soep serveren met tomaat en zure room in het midden.

piroski's

200oC-20 minuten 500 g gezeefd bakmeel mengen met mesp. zout en 3 g suiker; 165 g boter erdoor mengen; 250 m1 lauwwarme melk erbij; uur koel laten rusten deeg tot 2 mm uitrolle; rondjes van 10 cm uitsteken en vullen met niertjes of paddestoelen; met water sluiten; aandrukken met vork; eigeel erop; op bakpapier leggen en laten drogen; met vork strepen trekken; bakken.

sjomga po russki

80 g lauwwarme melk; mengen met 5 g gist. 40 g tarwebloem en gelijke hoeveelheid boekweitmeel mengen met zout melk; 20 g gesmolten boter erdoor mengen; paar uur warm wegzetten; 1 stijf geslagen eiwit erdoor scheppen en blinij's in poffertjespan bakken; bedekken met bolletjes rauw gehakte vis, zure room en kaviaar.

toesjonaja riba pod svekolnim sousom

200 g gekookte bieten, 150 g tomaten, 50 g kool, 50 g ui klein snijden en aanfruiten in maisolie; knoflook erbij;tijm, laurier erbij; 20 minuten; laurier eruit; pureren, zeven; peper en zout. 500 g zeeduivel in moten snijden en 1/2 uur van te voren besprenkelen met citroensap en zout; in 10 minuten stomen. Komkommer in lengte snijden; zeezout; drogen; grillen.

teljatiena snatsjienkojiz teljatsjiech potsjek i sliv

100o g kalfsborst met eiwit bestrijken; 200 g kalfsnier schoonmaken en midden op vlees leggen; 6 geweekte pruimen pureren en daarbovenop leggen; vastbinden; braden als rollade. 500 g kalfsfond bij in boter gesmoorde en met wodka afgebluste groente inkoken tot saus. pirosjki's en paddestoelen erbij als garnering.

sjokoladnitort romanovski

190oC-35 minuten 130 g suiker mengen met 300 g eimengsel tot het dik wordt; 130 g patentbloem zeven en mengen met 30 g cacaopoeder; door eimengsel spatelen en in springvorm afbakken. 150 ml melk koken; 15 g custardpoeder en 25 gr suiker 110 g melk tot gladde massa roeren; bij warme melk voegen; i minuut doorkoken; 50 g amandelen pureren met drupje citroensap en rasp; 175 g boter erbij; custard erbij; 20 aardbeien met sap van twee sinaasappelen en scheut grand marnier koken en zeven. uit Pirkotaart vier plakken snijden; insmeren en opspatelen; cacao poeder erop; rondjes uitsteken en halveren; garneren met saus Romanoff.