Dineren is voor groepen mogelijk op Oosterhouw. Uitsluitend op reservering

KLIK OP HOME voor uitgebreide informatie.

VOORBEELD VAN JACHTMAALTIJD

Vleespastei

175oC-60 minuten
300 g worst,
200 g lamsvlees,
30 g ganzevet, preistengel, knoflookteen, een paar champignons en geweekte fungi
door vleesmolen halen; op smaak brengen met scheut marsala, zout en peper;
100 g ontbijtspek op bodem van pasteivorm leggen; vleesmassa erin; bedekken;
au bain marie in de oven; laatste 20 minuten vet afscheppen; deegplak met gaatjes erover; afbakken en af laten koelen.

Koud deeg

225oC-30 minuten
300 g gezeefd bloem, zout,
150 g koude boter, kneden; beetje vocht erbij; koud wegzetten, verwerken.
Groene Salade
3 delen olijfolie op 1 deel citroensap, honing, uitgeperste knoflook en zout en peper; pijnboompitten roosteren en geraspte kaas erover vlak voor opdienen.

Parelhoen op twee manieren met zuurkool

60 minuten stoven kort bakken
1 parelhoen per twee personen van borst en poten ontdoen;
bouillon trekken van karkas en bleekselderij; deel inkoken met room voor saus;
30 g ganzevet in braadpan verwarmen; twee poten bruinen, eruithalen;
500 g zuurkool, deel riesling, deel bouillon; koken; poten erop; stoven;
puree maken van aardappelen en knolselderij; filets knapperig bakken; saus binden met drie eidooiers; opdienen.

Tarte tatin

190oC-20 minuten
175 g bloem met snufje zout zeven en mengen met
115 g koude boter;
1 desertlepel suiker erdoorheen;
2/3 eetl. koud water met eidooier mengen; erbij tot deeg onstaat; koel laten rusten.
14/15 stevige appels halveren; ontpitten; in kom met vochtige doek wegzetten;
100 g boter smelten in pan die ook in de oven kan;
125 g suiker in de boter carameliseren;
appels dicht opeen in de pan bakken totdat het sap zichtbaar wordt;
afkoelen; deeg uitrollen; op appels drukken; met vork gaten maken; bakken;
koelen; keren; gladstrijken en met warme gelei overgieten