HIGH TEA IN LANDHUIS EN PARKTUIN OOSTERHOUW te LEENS

	HIGH TEA Voor groepen bij reservering is het mogelijk bij ons een high tea te nuttigen. Uit onderstaande recepten maken we een keuze. Bij mooi weer op het sfeervolle terras; bij slecht weer in de verschillende kamers van het huis. KLIK OP HOME voor de diverse arrangementen. Scones 240oC-15 minuten 300 g gezeefd bakmeel mengen met mesp. zout en pakje bakpoeder; 25 g boter in klontjes en losgeklopt ei erdoor; 30 g rozijnen erdoor en basterdsuiker naar smaak ±150 ml melk of karnemelk in scheutjes erbij; rollen tot lap; cirkels uitsteken; karnemelk erop; bakken. Serveren met jam en clotted cream of geslagen room mengen met mascarpone. Shortbread 180oC-20 minuten 200 g zachte boter met 100 g witte basterdsuiker tot schuimige massa kloppen; 300 g bloem met mespunt zout; uitrollen op plastic folie tot cm dikke lap. gaatjes prikken met vork; op bakpapier goudbruin bakken. variatie: 100 g mincemeat erdoorheen. Mincemeat 100 g krenten, z.h. rozijnen, sultanas, kookappels, bruine basterdsuiker met 50 g geconfijte sinaasappelschillen, en 25 g amandelen hakken en mengen; 100 g niervet erbij; gemalen kruidnagel, nootmuskaat, sap en rasp van 1 citroen; 1 dl whisky erbij en goed roeren; paar weken in potten bewaarbaar. Lemon curd 100 g boter smelten in pan met stevige bodem; 150 g suiker in mengkom met 4 eieren en 2 citroenrasp en sap op laag vuur bij boter; 20 minuten kloppen en inkoken. Brownies 180oC-30 minuten 110 g boter smelten met 50 g pure chocolade; iets laten afkoelen 225 g suiker met 2 eieren schuimig kloppen; 50 g gezeefd meel mengen met theel bakpoeder en snufje zout; bij eimengsel; 110 g gehakte noten en boter mengsel erbij; goed mengen en op bakpapier bakken; laten afkoelen; cacaopoeder erover en in vierkanten snijden. All in one spongecake 180oC-30 minuten 110 g gezeefde bloem met 1 thl. bakpoeder 110 g suiker; 110 g boter en 2 eieren mengen in keukenmachine; in gewenste vorm bakken. Golden syrup cake 180oC-55 minuten 225 g boter met 115 g demerara suiker of rietsuiker en 115 ml Lyle's Golden syrup luchtig kloppen; 4 eieren erdoor heen slaan en 225 g gezeefd zelfrijzend bakmeel er in vouwen; in vorm bakken; suiker erop. Fruit and nutbars 180oC-45 minuten 225 g hazelnoten, 225 g dadels en 115 g geglaceerde kersen hakken; mengen met vanille suiker; 2 eieren met 200 g lichtbruine basterdsuiker schuimig kloppen; 60 g bloem met thl. bakpoeder in eimengsel zeven; haksel erbij en bakken op bakblik; in repen snijden en poedersuiker eroverheen; lang houdbaar. Carrotcake 180oC-45 minuten 150 g boter smelten; met 150 g suiker; 200 g geraspte wortel; 200 g zelfrijzend bakmeel en 2 eieren, een mespunt zout en thl. kaneel mengen; handvol geweekte rozijnen erdoor; in bakvorm met bakpapier op bodem; bakken. 50 g boter met 100 g roomkaas, 125 poedersuiker en vanillesuiker mengen tot dikke glazuur. Trifle 4 cocosmacronen drenken in sherry; of ook cake met lemon curd; 1 liter custard vla erover; 1/2 liter stijfgeslagen room erover; vers fruit erover. Sandwiches Ei 35 g boter mengen met 5 hardgekookte eieren, theelepel suiker, drie theelepels mosterd, azijn, olie, peper, zout en peterselie; op licht roggebrood met tuinkers; Komkommer in plakjes schaven; met zout, peper en citroensap bestrooien op witbrood leggen Zalm met dillemayonaise of geprakt met boter; 15 g boter op 60 g vis. Forel gerookte forelfilet op mengsel van 15 g boter, 1 theel. veenbessenmoes. op driegranenbrood en bieslook. Ham rauwe ham op mengsel van 15 g boter en eetl parmezaanse kaas. op zwart roggebrood met augurk. Rosbief hardgekookt ei, mayonaise, mierikswortel op witbrood. Lancashire deep cheese tart 225oC-35 minuten 175 g koude bloem zeven in koude kom 75 g koude boter in klontjes erdoorheen mengen tot kruimelig deeg ontstaat zo min mogelijk koud water erdoor heentot deeg ontstaat; uur koelen; 350 g mager spek met 1 gesnipperde ui uitbakken; 6 eieren losslaan met 300 g room 300 g melk en peper en eventueel zout; 175 g geraspte Lancashire of oude cheddar kaas erdoor; deeg dun uitrollen op bakblik; mengsel erop en gaarbakken Shepherd's meatpie 500 g gehakt lamsvlees kruiden met genoeg ei; wortel en aardappel; als vulling in shortcrust of op bakblik als gehaktbrood. 1 handvol mintblaadjes hakken en koken in azijn suiker mengsel; Cornish saffron bread 225oC-30 minuten 150 g water met saffraandraadjes koken en laten trekken; 150 g melk warmen met 15 g gist en beetje suiker; 445 g meel zeven met 5 ml zout en 115 g boter, 170 g rozijnen; en citroenrasp en 28 g witte basterdsuiker; meng met de gist en de saffraan; vorm een deeg; 1 uur rijzen; terug in vorm; weer laten rijzen en bakken.

HIGH TEA

Voor groepen bij reservering is het mogelijk bij ons een high tea te nuttigen. Uit onderstaande recepten maken we een keuze.

Bij mooi weer op het sfeervolle terras; bij slecht weer in de verschillende kamers van het huis. KLIK OP HOME voor de diverse arrangementen.

Scones
240oC-15 minuten
300 g gezeefd bakmeel mengen met mesp. zout en pakje bakpoeder;
25 g boter in klontjes en losgeklopt ei erdoor;
30 g rozijnen erdoor en basterdsuiker naar smaak
±150 ml melk of karnemelk in scheutjes erbij; rollen tot lap; cirkels uitsteken;
karnemelk erop; bakken.
Serveren met jam en clotted cream of geslagen room mengen met mascarpone.

Shortbread
180oC-20 minuten
200 g zachte boter met
100 g witte basterdsuiker tot schuimige massa kloppen;
300 g bloem met mespunt zout; uitrollen op plastic folie tot cm dikke lap.
gaatjes prikken met vork; op bakpapier goudbruin bakken.
variatie: 100 g mincemeat erdoorheen.

Mincemeat
100 g krenten, z.h. rozijnen, sultanas, kookappels, bruine basterdsuiker met
50 g geconfijte sinaasappelschillen, en 25 g amandelen hakken en mengen;
100 g niervet erbij; gemalen kruidnagel, nootmuskaat, sap en rasp van 1 citroen;
1 dl whisky erbij en goed roeren; paar weken in potten bewaarbaar.

Lemon curd
100 g boter smelten in pan met stevige bodem;
150 g suiker in mengkom met 4 eieren en
2 citroenrasp en sap op laag vuur bij boter;
20 minuten kloppen en inkoken.

Brownies
180oC-30 minuten
110 g boter smelten met
50 g pure chocolade; iets laten afkoelen
225 g suiker met 2 eieren schuimig kloppen;
50 g gezeefd meel mengen met theel bakpoeder en snufje zout; bij eimengsel;
110 g gehakte noten en boter mengsel erbij; goed mengen en op bakpapier bakken; laten afkoelen; cacaopoeder erover en in vierkanten snijden.

All in one spongecake
180oC-30 minuten
110 g gezeefde bloem met 1 thl. bakpoeder
110 g suiker; 110 g boter en
2 eieren mengen in keukenmachine; in gewenste vorm bakken.

Golden syrup cake
180oC-55 minuten
225 g boter met
115 g demerara suiker of rietsuiker en
115 ml Lyle's Golden syrup luchtig kloppen;
4 eieren erdoor heen slaan en
225 g gezeefd zelfrijzend bakmeel er in vouwen; in vorm bakken; suiker erop.

Fruit and nutbars
180oC-45 minuten
225 g hazelnoten, 225 g dadels en 115 g geglaceerde kersen hakken;
mengen met vanille suiker;
2 eieren met 200 g lichtbruine basterdsuiker schuimig kloppen;
60 g bloem met thl. bakpoeder in eimengsel zeven; haksel erbij en bakken op bakblik; in repen snijden en poedersuiker eroverheen; lang houdbaar.

Carrotcake
180oC-45 minuten
150 g boter smelten; met
150 g suiker;
200 g geraspte wortel;
200 g zelfrijzend bakmeel en 2 eieren, een mespunt zout en thl. kaneel mengen; handvol geweekte rozijnen erdoor;
in bakvorm met bakpapier op bodem; bakken.
50 g boter met 100 g roomkaas, 125 poedersuiker en vanillesuiker mengen tot dikke glazuur.

Trifle
4 cocosmacronen drenken in sherry; of ook cake met lemon curd;
1 liter custard vla erover;
1/2 liter stijfgeslagen room erover; vers fruit erover.

Sandwiches
Ei 35 g boter mengen met 5 hardgekookte eieren, theelepel suiker, drie theelepels mosterd, azijn, olie, peper, zout en peterselie;
op licht roggebrood met tuinkers;
Komkommer in plakjes schaven; met zout, peper en citroensap bestrooien
op witbrood leggen
Zalm met dillemayonaise of geprakt met boter; 15 g boter op 60 g vis.
Forel gerookte forelfilet op mengsel van 15 g boter, 1 theel. veenbessenmoes. op driegranenbrood en bieslook.
Ham rauwe ham op mengsel van 15 g boter en eetl parmezaanse kaas.
op zwart roggebrood met augurk.
Rosbief hardgekookt ei, mayonaise, mierikswortel op witbrood.

Lancashire deep cheese tart
225oC-35 minuten
175 g koude bloem zeven in koude kom
75 g koude boter in klontjes erdoorheen mengen tot kruimelig deeg ontstaat
zo min mogelijk koud water erdoor heentot deeg ontstaat; uur koelen;
350 g mager spek met 1 gesnipperde ui uitbakken;
6 eieren losslaan met
300 g room
300 g melk en peper en eventueel zout;
175 g geraspte Lancashire of oude cheddar kaas erdoor;
deeg dun uitrollen op bakblik; mengsel erop en gaarbakken

Shepherd's meatpie
500 g gehakt lamsvlees kruiden met genoeg ei; wortel en aardappel;
als vulling in shortcrust of op bakblik als gehaktbrood.
1 handvol mintblaadjes hakken en koken in azijn suiker mengsel;

Cornish saffron bread
225oC-30 minuten
150 g water met saffraandraadjes koken en laten trekken;
150 g melk warmen met 15 g gist en beetje suiker;
445 g meel zeven met 5 ml zout en 115 g boter, 170 g rozijnen; en citroenrasp en
28 g witte basterdsuiker; meng met de gist en de saffraan; vorm een deeg;
1 uur rijzen; terug in vorm; weer laten rijzen en bakken.